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L'Abbaye
de Tamié
. . . et son fromage
[ LE MONASTÈRE]
- [ LE FROMAGE]
Le Monastère
 Située sur le flanc Est
du massif des Bauges, à 900m d'altitude, l'abbaye cistercienne
de Notre-Dame de Tamié est témoin d'un longue histoire!
L'abbaye a
été fondée en 1132 par Saint Pierre de Tarentaise,
un moine de Bonnevaux, en Dauphiné, qui devint par la
suite archévêque de Moûtiers. Après
l'âge d'or du XIIè siècle, l'abbaye connut
des vicissitudes dues à l'enrichissement et à la
commende.
A la fin du
XIIè siècle, Tamié fut la première
abbaye cistercienne à adopter la réforme dite "Trappiste"
( "La Stricte Observance" ). Ce renouveau fut
concrétisé par la construction du monastère
actuel, dans lequel l'on peut reconnaître les exigences
d'austérité que représentait cette réforme.
 Si la Révolution de 1789
a épargné les bâtiments, le monastère
a néanmoins été obligé de fermer,
et les moines de s'exiler. C'est en 1861 que des moines de la
région de Besançon ont rouvert le monastère;
c'est de cette époque que date la communauté actuelle.
La communauté
compte une trentaine de moines. La liturgie, ouverte à
tous, est célébrée en français, mais
le chant grégorien y garde encore une place.
Les visiteurs
peuvent visiter l'église de l'abbaye et assister à
l'office. L'abbaye elle-même n'est pas ouverte aux visiteurs,
car le tourisme nuirait à la vie monastique. Mais, juste
après le parking, 300m avant le monastère, le Centre
Saint Pierre de Tarentaise accueille le visiteur et offre:
- une exposition
photo et un montage audiovisuel sur la vie des moines (durée
20 minutes)
- un lieu de
recueillement
- un magasin
de livres religieux et produits monastiques dont le fromage de
Tamié
A proximité du parking se trouve le chalet Saint-Lambert,
avec une salle "hors-sac" et, aux alentours, des lieux
pour pique-niquer. Si vous désirez faire une halte de
réflexion ou de prière, l'hôtellerie du monastère
peut cous accueillir pour quelques jours (maximum une semaine)
dans une ambiance de silence et de recueillement. Ecrivez au
frère hôtelier en lui proposant vos dates de séjour.
Il n'y a pas de retraites organisées mais, si vous le
souhaitez, vous pouvez rencontrer un moine ou étudier
à la bibliothèque.
Le Fromage de l'Abbaye de Tamié
 
Le monastère est financé par le travail des moines
qui fabriquent le célèbrissime fromage de Tamié.
La vente de fromage assure l'autonomie de la communauté.
Chaque jour, le camion de la fromagerie ramasse le lait (4.200
litres) des quatorze fermes du vallon de Tamié. Le lait
ne subit pas de pasteurisation; il est utilisé cru et
entier, ce qui permet au fromage de Tamié de dégager
un parfum naturel qu'aucune production industrielle ne saurait
imiter.
Dix-sept moines
salariés travaillent à la fromagerie. Le lait est
placé dans une énorme cuve en cuivre, puis chauffé,
maturé ...
( La fabrication du fromage est expliquée dans les pages
Reblochon ).
 Les
fromages sont affinés dans les caves de l'Abbaye où
la température est maintenue à 14ºC, pendant
trois à quatre semaines. Le laboratoire contrôle
en cours la parfaite qualité des fromages.
Le fromage
de Tamié est commercialisé sous deux formes: le
"Véritable" (1,4 à 1,5kg), vendu à
l'unité ou à la découpe, et le "Petit"
(550 à 600g) vendu à l'unité.
Le fromage
de l'Abbaye de Tamié se distingue à la belle couleur
safran de sa croûte qui, en fin d'affinage,se couvre d'un
léger duvet blanc. Sa pâte beige est homogène
et crémeuse. La marque "Trappe de Tamié"
a été déposée en 1937.
end of Tamié Cheese page
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